大渕 大樹

大渕 大樹

■東京、浅草出身
■南青山/CILQで修行
■コロナの影響で仏ボルドーへの修行を断念
■２５歳
■RED U-35 2021 Bronze egg 受賞
■フランスワインヲタクです
■好きなもの：妻、娘、料理
■趣味：ディズニー、妻とするワインの晩酌
■出張料理人の中で自分の料理が1番美味しいと自負しております

出張可能エリア

東京23区内 / 東京都(23区外) / 千葉 / 神奈川 / 埼玉 / 日本全域（要相談）

料理ジャンル

フレンチ

コース紹介

ワインペアリング×おまかせフレンチ

1品目・マッシュルームとパルミジャーノのトースト
2品目・青森サーモンのミキュイ / カリフラワー / 日向夏
3品目・シェフ大渕のスペシャリテ・フォアグラの変数
4品目・カンパチのキュイソン・ナクレ
5品目・瑞穂野もち豚の３時間ローストと炙り焼きのコントラスト
6品目・ピスタチオカスタードのシガレット / 恋みのりの温かいソース
コース詳細

ワインペアリング×おまかせフレンチ

１品目・ホタテのクリュ / ブルターニュの塩ジュレ
２品目・マッシュルームとパルミジャーノのトースト
３品目・青森サーモンのミキュイ / カリフラワー / 日向夏
４品目・シェフ大渕のスペシャリテ・フォアグラの変数
５品目・金目鯛の鱗焼き / ブールブランソース
６品目・瑞穂野もち豚 / カラブリアの余韻
７品目・蝦夷鹿のロースト / カレンズのソース
８品目・ピスタチオカスタードのシガレット / 恋みのりの温かいソース
コース詳細

ワインペアリング×おまかせフレンチ

１品目・ホタテのクリュ / ブルターニュの塩ジュレ
２品目・自家製モッツァレラのベニエ / 黒にんにくのソース
３品目・マッシュルームとパルミジャーノのトースト
４品目・青森サーモンのミキュイ / カリフラワー / 日向夏
５品目・シェフ大渕のスペシャリテ・フォアグラの変数
６品目・金目鯛の鱗焼き / ブールブランソース
７品目・マダムビュルゴーシャラン鴨のペルシャード
８品目・徳島県産A4阿波牛のロースト
９品目・ピスタチオカスタードのシガレット / 恋みのりの温かいソース
コース詳細

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